Язык: русский | english
(495) 669-85-70
eco.farina
(495) 669-85-70

200x200

Мясо

products_beef


Компания «Экопродукт» готовится к запуску собственной марки свежего мяса.


Мясо является одним из источников белка (содержание - 15-20%), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6%), - в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.

Преобладающая составная часть мяса - мышечная ткань. Кроме мышечной ткани в состав мяса входят соединительная, жировая и небольшое количество нервной ткани. Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.

В питании человека мясо - один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез.

В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир.

Говядина является важной частью правильного и полезного питания. Делится на три сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому - лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму - зарез, передняя и задняя голяшка. Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и, особенно, более нежная телятина - получаемая от неполовозрелых бычков и телочек.

Телятина - самое полезное мясо, в нем много аминокислот и минеральных веществ, оно легко усваивается. Телятина очень многогранна в применении, если выбрать именно ту часть туши, которая наилучшим образом подходит для блюда. Мясо молочных телят не содержит жира - оно покрыто только тонкой пленкой.

Свинина - в зависимости от массы туши в парном состоянии и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудным позвонком подразделяется на 5 категорий:

  • 1 категория (беконная);
  • 2 категория (мясная-молодняк);
  • 3 категория (жирная);
  • 4 категория (промпереработка);
  • 5 категория (поросята).

В настоящее время в основном диетологи рекомендуют рационально ограниченное (не более 25-30% от общего количества пищи при низких и средних физических нагрузках) использования мяса в рационе, наибольшему ограничению подлежат жирные сорта мяса (но при этом допускается употребление без существенных ограничений мяса птицы, а также рыбы и морепродуктов).




ЭКОПРОДУКТ

www.ecoproduct-russia.com
© ООО «ЭКОПРОДУКТ», 2011-2012
Megagroup.ru